餐饮业员工守则

餐饮业员工守则（精选5篇）

餐饮业员工守则（精选5篇）1

　1
、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装 ，着装要整齐干净
，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲 ，要统一盘花
，头发前不过眉，后不过肩 ，侧不过耳
，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作 。

　2、了解例会内容 ，及当天工作安排
，熟记当天菜品酒水供应情况，急推 、沽清与特色菜品等
。开单按正确方式填写 ，点单时必须复述单子。

　3
、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌 、餐椅是否损坏
，硬件设施是否运转正常 。

　4
、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐
。

　5 、按照所定工作岗位 ，面带微笑
，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语 ，必须“请”字当头
，“谢 ”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

　6
、每天在11：30左右 ，17：20左右开2~3间包厢空调 。（如201
，202，210 ，209）带客时先带临街的包厢
。

　7、工作中手机调成振动
，不得玩手机，在指定地点接听手机 ，接听时间不可过长而影响工作。

　8 、工作中，站姿要端正
，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天 ，不可嘻笑打闹
，争吵，不得跑 ，讲不雅语言
，做不雅动作，大声喧哗 ，唱歌 。

　9
、工作中
，不可嚼口香糖，不要吃零食 ，在任何时候都要维护自身的形象
，不要发脾气
。

　10、熟记产品价格，了解厨房 、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品 。

　11、上下班不得进入吧台 ，不可围观吧台制作。

　12
、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单
，茶市点单后，点单员负责第一时间上台
。上台或撤台都必需正确使用拖盘。

　13、工作中要求服务员为客进行热情周到 、灵活的服务 ，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识 。

　14
、在工作中当顾客对服务员无理时
，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时 ，灵活处理维护自己的利益
。

　15、上菜前
，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。菜齐了更要提醒客人 。

　16 、席间服务中 ，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水
，换骨碟，台面是否需要整理 ，及时性为客人服务好
。

　17
、有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

　18、加强眼神服务意识
，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声 。（随时与客人进行必要的眼神沟通 ，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）
。

　19 、应保持良好的上菜划单习惯
，及时发现错菜
、漏菜以及所须催的菜品。

　20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单 。（在给客人点菜时提醒客人：我们是现配现做 ，你点的菜需要15分钟才上
。）

　21 、对于客人换台
、换菜、退菜 、餐中预定等需求
，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通 。

　22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧 ，处理不了时
，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度 ，尽量于第一时间
、地点、接手人来处理解决
，避免人员的转换，时间的拖延 ，而使投诉的性质和发展恶劣化）

　23 、结账时
，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名
。

　24
、对于结完帐的客人的服务 ，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品
，如有发现客人遗忘 、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿 。

　26
、客人离开时先关空调 ，电视机
，电脑
。再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放 ，以及厕所卫生 。

　27、晚班服务员做好晚班卫生
。（a：洗干净托盘
，烟灰缸，抹布 ，拖把布
，地毯，b：拖干净客走包厢 ，。过道
，楼梯 。c：关好工作台的热水电源，关好门窗 ，电源
。换垃圾袋）

　28 、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后
，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作 。

餐饮业员工守则（精选5篇）2

　1
、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时间 ，不可迟到早退
，按照规定进行打卡签到
。并在规定时间内换好工装，工牌及时到岗。

　2、到岗后按照店长的分配及时清理台面 、餐厅地面
、以及摆放店内外所需展示品 ，并开启所需照明与其他用电器 。收银员到岗后要尽快把一天的准备工作进行处理
，包括零钱等常备品。

　3、按照店长的指示准备早会，早会中不可随意喧哗 、交头接耳 ，如有不清楚要及时发问
。

　4、早会结束后确保饭时前餐具
、调料、现调饮料 、以及啤酒等消费品配备充足。

　5
、饭时确保自己的心情
，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝不可以带有不好情绪参加工作 。

　6、闲时勤巡台 ，保持店内台面 、地面整洁
，忙时注意以迎客为主，迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速度降低
。

　7
、客人需要餐具等器皿时 ，要导引客人自取。

　8、注意保存好包工组的单号，不可丢失 、脏污 。上餐时注意要与客人的待餐牌一致
。如有上错餐
，必须向客人解释，请客人谅解。并在一定时间内将错餐销售出去 ，否则错餐将由店长与事故人员共同买单 。

　9
、及时查看打包盒、筷子 、调料等日常所需物品的数量情况
，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备
。

　10
、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

　11、下班前要负责把自己区域内的卫生搞好 ，区域内的门窗 、用电器、以及水电煤气开关要按照规定关闭好 。

餐饮业员工守则（精选5篇）3

　1.严格按照上班时间上班
、签到
，不得早退、迟到，如需请假(休假)需提前告诉领班(经理)
。

　2.上班时间按照酒店规定着装(不得穿高跟皮鞋 、有响声的鞋子)
、佩戴工牌。

　3.上班期间不得带私人包、袋到客房工作区域 。

　4.上班期间不的串岗 ，离开工作岗位(不得进出前台工作区域).

　5.正确使用对讲机(声音开到适中
，不能过大 、小)，听到对讲机有呼叫时 ，应及时回复
，不宜在对讲机里讲过长的话语，如有需要可致电前台沟通。

　6.工作要做到：说话轻
、走路轻、操作轻
。

　7.客人的遗留物品要及时的上交到领班(前台)。不得私自保管 ，带走 。

　8.在工作区域看到客人要礼貌的打招呼，问好
。

　9.如发现客人在酒店吵闹 、生病或醉酒立即通知领班
、经理。

　10.不得用客房电话拨打私人电话 。

　11.不得向客人或透露无关人员提供酒店管理或其他客人的信息
。

　12.若在客房或公共区域内发现老鼠、蚊虫及时报告领班 、经理(如自己能处理的
，及时处理掉)。

　13.服务员在工作中要有强烈的服务意识，努力向客人提供周到
、快捷的服务 ，对客人的`正常要求不可拒绝 。

　14.严格按照酒店标准做好房间、公共区域卫生
，如因卫生不达标造成客人投诉所造成的酒店损失，由当班人员负责
。

　15.服务员不得把布草当抹布使用 ，违者全额赔偿布草费用。

　16.对客人加借物品要做到登记
，如因未登记造成物品丢失 、损坏，由当班人负责全额赔偿 。

　17.服务员在做房中不得把杂物扔到马桶、下水道里面
。

　18.熟悉酒店客房设施
、设备的使用功能和物品的摆放位置 ，熟悉酒店周边的超市、医院 、餐厅
、景点具体位置
，更好的为客人及时的回答、服务。

　19.爱护酒店公物，不得损坏公物 ，在保证工作质量下
，节约各类材料 、物品，降低费用 ，控制成本 。

　20.领班在工作中要做到尽心尽责
、现场督导、做好员工的表帅，不得以权谋私 、以情违章。

　21.凡在工作中遇到难处
、建议应及时向领班、经理汇报
。

　22.在工作时间内在酒店任何地方发现垃圾 、杂物需及时清理。

　23.服务员在离开工作场所时要及时关灯
、设施、设备 。

　24.在酒店内发现任何物品损坏 、丢失或其他异常情况应立即向领班、经理报告
。

　25.工作前
、下班后将工作区域清理干净、布置整齐。

　26.客房或领班在接到前台超常规的要求时
，要向经理报告，经经理同意后方可执行 。

餐饮业员工守则（精选5篇）4

　第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格 ，同时取得健康体检合格证及培训合格证后
，方可上岗工作
。

　凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位 ，在未彻底治愈前
，不得从事食品生产经营活动。

　第二条从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求 ，养成良好的卫生习惯
，严格遵守卫生操作规程 。

　第三条坚持科学的洗手习惯：操作前 、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒 ，后用流动水冲洗
。

　第四条从业人员不得留长指甲
、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟 、吃东西
、随地吐痰
，不得穿工作服入厕 。

　第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味
。操作用具用后不得随处乱放。

　第六条从业人员要注意个人卫生及形象 ，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽
，头发梳理整齐置于帽内 。

　第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

　第八条从业人员有发热 、腹泻
、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位 ，待查明原因 、排除有碍食品卫生的病症或治愈后
，方可重新上岗
。

　第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作 ，实行责任制
，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查 ，对发现问题的环节和个人做好记录
，并经予相应的处理 。

　第十条建立健全从业人员健康档案
。

餐饮业员工守则（精选5篇）5

　1
、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　2、以身作则 ，责任心强
，敢于管理 。

　3 、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序
。

　4、合理指挥和安排人力 ，管理好本班人员的工作班次。

　5
、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪
，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记 ，并及时向主管反映 。

　6、处理服务中发生的问题和客人投诉
，并向餐厅主管汇报
。

　7 、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　8
、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 。

　9、随时留意客人动向 ，督导员工主动 、热情
、礼貌待客
。

　10、要求服务员熟悉菜肴特点
，善于推销菜肴与酒水。

　11 、完成餐厅主管临时交办的事项 。

　12
、负责写好工作日记，做好交接手续

在企业的发展过程中 ，员工管理是企业管理一个重要的组成部分
，毕竟好的员工团队能够给企业创造出更多的利益。人员管理技巧如下：

一、无制度不成方圆

首先，企业必须设立一份规章制度 ，对员工实行规范化管理
。每个人的工作职责
，办事的流程，让每一位员工明确自己的责任。以及知晓当事务超出自己职责范围时 ，该如何解决 。

二 、自成榜样
、以身作则

都说父母是孩子的第一个老师，因为他们日常生活会受父母的影响
，对事情的判断和处理方法会和如出一辙
。其实员工进入企业后也一样，管理者的处事方式和工作态度 ，都对员工日常工作状态有着影响。 身为管理者应该起带头作用
，多示范，给员工一个争取的指引 。

三、打造团队氛围 ，价值观统一

想要打造一个真正的团队
，需确立明确的目标和价值观
。价值观的存在，是指引员工前进方向的指向标 ，是跋山涉水从林外的那片绿地
，是夜空中最亮的星。只有明确的价值观指引，团队成员才能够同心同力 ，携手共进
，完成团队乃至企业的目标 。

四 、公平公正对待每一位员工

员工进入企业就是团队的一份子，无论是犯错还是表彰 ，都要一碗水端平，处罚要公正
，表彰要公平
。一个团队内，比较忌讳偏袒某位员工 ，容易滋生怨念情绪
，对员工的工作状态会有不利影响。

五、给予员工更多的肯定

不仅仅是作为一个员工，其实人是需要被肯定的 。当员工A顺利完成了一个项目后 ，如果管理者能够在公开场合
，在其他员工面前给予A员工表扬及肯定，下一个任务一定能完成得更出色
。大家都是喜欢夸奖的 ，也让其他员工的工作积极性有所提高。

人员管理注意事项

可能很多管理者会认为
，失败等于没有能力，为什么还要包容？如果能在日常工作中多一些的人性化管理 ，在面对员工失败时
，不是一味的责骂，而是与员工交流失败的原因 ，进行复核，并鼓励员工下一份工作任务努力完成 。

在对管理者权利的把控中
，也需要尽量避免“一言堂
”的情况出现。管理者掌握大部分权利无可厚非，但某些项目其实可以放手让下面的员工去做 ，提高员工的参与感
。适度的放权
，更能促进员工的成长。一直在管理者命令下做事，事业发展难以避免停滞不前的情况 。