山东济南的天气和饮食习惯如何？

济南的饮食习惯

济南人的饮食与济南的风土环境
、历史传统有很大关系。

在济南人的饮食习惯中
，我们同样可以看到尊重传统的特点，这种传统首先表现于世代相传的节日食俗 ，人们甚至将节日的食俗编成了歌谣来传唱
，如“冬至包子夏至面，端午粽子腊八粥 ，正月元宵二月豆”等等 。济南夏天酷热
，到夏至这一天要吃辩凉面
。从前济南人吃凉面必不可少的佐料是胡萝卜咸菜丁、香椿芽细丁 、黄瓜丝
、氽过的绿豆芽、烫过的韭菜段 、醋
、盐水、麻汁酱，再加上酱瓜肉丁炸酱。这种味的凉面只有济南人能品得出它的好处 ，其引人的魅力
，正如一首民谣所唱的那样：“麻酱面，麻酱面 ，不吃不吃两碗半 。 ”

济南人的食俗还与济南人的起居习惯直接有关
。比如
，济南一般睡得晚起得也晚，因此也就没有郑重地做早饭的习惯 ，到晚上却有吃小吃的嗜好。

老济南的商家店铺没有一早就开门的 。随着近代的开埠，城市里出现了新的职业人群
，可称之为现代工薪族
。这些人一早起来赶生活，要吃早饭。家里人不习惯做早饭 ，只好到街上去吃
，这才使得做早点的行业应运而生 。

济南的早点一般是豆汁 、油条（济南人叫“果子
”）
、甜沫、鸡蛋包 、油炸糕
、马蹄烧饼等等
。到豆汁房吃早点，身份不同的人有不同的吃法：拉洋车、出大力的人到这里 ，叫上一碗能起油皮的热豆汁
，把自带的窝头或饼子掰开，往豆汁里一泡 ，喝得满头大汗
，吃得口口香甜。有些身份的人，或爱吃油条 ，或爱吃鸡蛋包
，可以根据自己的口味吩咐店里的伙计，炸得老一些或嫩一点 。就是这寻常的几样吃食 ，也有的店铺能够做得与众不同，像大明湖饭店炸得油条
，一根可以分成八条，俗称“八批果子”。

起得稍晚的人 ，吃早点选择的余地就大一些
。除了上面提到的几种食物
，还可以吃到烧饼夹牛肉 、油旋、盘丝饼
、锅贴、大米干饭把子肉等。济南的牛肉远近有名 。旧时在北厚记附近有一家卖牛肉的，遇上顺风 ，一进普利门就能闻到肉香味
。在这个牛肉摊旁边
，有人搭卖马蹄烧饼。买了牛肉再夹进烧饼中，便配成人们喜爱的“美食 ” 。油旋本是南方的一种面食 ，清朝末年曾在南京经营这种面食的徐氏兄弟
，把油旋带到了济南
。油旋里面要掺入葱油细盐，搓拉至薄 ，层层卷起
，先烙后烤，因形如螺旋 ，所以叫做“油旋
”。与油旋相似的一种面食是盘丝饼， 它源于本地
，是用传统的抻面制成的 。盘丝饼也叫“青油盘丝饼”，是把面抻至极细 ，再盘成圆饼
，一饼面丝可达千余根，在油中半煎半烙而成
。济南的锅贴是很有名的 ，又以便宜坊所制为最佳。包制时馅和面各半
，两头留口，呈月牙状 ，放入铛中煎烙带蒸
，将熟时淋上香油，底酥黄 ，面白软
，馅香美，长久被列为济南名吃 。大米干饭把子肉有点像午饭了 ，因为在济南人的心目中，这是正式的饭食
，不大像随随便便的早点
。卖大米干饭把子肉最有名的当数赵家干饭铺，其把子肉用五花带皮肉烧制成。除此之外 ，还有酱鸡蛋 、四喜丸子
、炸豆腐、炸面筋等 。

济南人吃夜宵
，有几种去处，街上的米粉铺大都经营到午夜。粉蒸肉 、豆腐脑
、热豆腐、丸子汤 、烧饼果子
、酱鸡蛋则在各街巷提灯叫卖
。诸多吃食中值得一提的是济南的米粉肉独具一格。做米粉肉用的是猪硬肋肉 ，先要在火上燎糊肉皮
，再放到热水中浸透，用刀刮掉糊皮；米要精选好大米 ，加入花椒、桂皮 、八角
，在微火上炒成淡**，然后捡出佐料轧米为粉 。轧米又不能轧得过细 ，一粒米轧成三瓣最好
。制成后
，将粉与肉合在一起加入酱油
、精盐、南酒杯浸渍。最后把肉皮朝上摆在粗瓷碗里，米粉撒在上面 ，上笼旺火蒸熟，做成的米粉肉色红味厚
，肥美不腻 。

济南的气候济南市地处中纬度地带，属暖温带大陆性季风气候
。其主要气候特征是：季风明显 ，四季分明；冬冷夏热
，雨量集中。

季风明显，四季分明 。冬季亚洲大陆北部形成了蒙古高压 ，济南市被变性极地大陆气团所控制
，常受来自北方冷空气侵袭，寒冷晴朗 ，雨雪稀少
，多偏北风
。夏季受热带 、副热带海洋气团影响，盛行来自海洋的暖湿气流 ，天气炎热
，雨量充沛，光照充足 ，多偏南风。春季和秋季是冬季转夏季、夏季转冬季的过渡季节，风向多变 。一年之中
，在不同季节，全市处在不同大气环流控制之下 ，构成了春暖
、夏热、秋爽 、冬寒四季变化分明的气候
。济南市冬季长达4至5个月
，一般在11月上旬至次年3月下旬；夏季为105～120天，一般在5月下旬至9月上旬；春
、秋季最短 ，都不足两个月。

冬冷夏热
，雨量集中 。冬季济南市受蒙古冷高压控制，盛吹寒冷的偏北风 ，一般6～8天有一次冷空气侵入
，使气温不断降低。冬季最冷月平均气温在0℃以下，极端最低温度平均在-20℃以下(平阴县为-18.9℃ ，长清县为-19.1℃
，济南市北郊为-19.7℃，济南市东郊为-22.5℃ ，章丘县为-24.5℃)，低于-10℃的严寒日数98%集中在冬季
。最大冻土深度为45厘米左右
，最大积雪深度为20厘米左右。冬季降水量在20～25毫米，仅占全年总降水量的3.0～3.7% ，整个冬季雨雪稀少
，北风频吹，干燥寒冷 。夏季炎热 ，季平均温度在26℃左右
，极端最高温度超过40℃，日最高气温≥40℃的酷热日数均出现在夏季
。夏季不仅炎热 ，且多降水
，雨热同季。夏季降水量全市各县区平均都在400毫米以上，全年60%的降水量集中在夏季 ，7月份降水日数平均在15天左右
，日降水量≥50毫米的暴雨日数集中在7、8两月，占全年暴雨日数的70% 。

济南的气候济南市地处中纬度地带 ，属暖温带大陆性季风气候
。其主要气候特征是：季风明显，四季分明；冬冷夏热
，雨量集中。

季风明显，四季分明 。冬季亚洲大陆北部形成了蒙古高压 ，济南市被变性极地大陆气团所控制
，常受来自北方冷空气侵袭，寒冷晴朗 ，雨雪稀少
，多偏北风
。夏季受热带 、副热带海洋气团影响，盛行来自海洋的暖湿气流 ，天气炎热
，雨量充沛，光照充足 ，多偏南风。春季和秋季是冬季转夏季
、夏季转冬季的过渡季节
，风向多变 。一年之中，在不同季节 ，全市处在不同大气环流控制之下，构成了春暖、夏热 、秋爽
、冬寒四季变化分明的气候
。济南市冬季长达4至5个月
，一般在11月上旬至次年3月下旬；夏季为105～120天，一般在5月下旬至9月上旬；春、秋季最短 ，都不足两个月。

冬冷夏热
，雨量集中 。冬季济南市受蒙古冷高压控制，盛吹寒冷的偏北风 ，一般6～8天有一次冷空气侵入
，使气温不断降低。冬季最冷月平均气温在0℃以下，极端最低温度平均在-20℃以下(平阴县为-18.9℃ ，长清县为-19.1℃
，济南市北郊为-19.7℃，济南市东郊为-22.5℃ ，章丘县为-24.5℃)
，低于-10℃的严寒日数98%集中在冬季
。最大冻土深度为45厘米左右，最大积雪深度为20厘米左右。冬季降水量在20～25毫米 ，仅占全年总降水量的3.0～3.7%，整个冬季雨雪稀少
，北风频吹，干燥寒冷 。夏季炎热 ，季平均温度在26℃左右
，极端最高温度超过40℃，日最高气温≥40℃的酷热日数均出现在夏季
。夏季不仅炎热 ，且多降水
，雨热同季。夏季降水量全市各县区平均都在400毫米以上，全年60%的降水量集中在夏季 ，7月份降水日数平均在15天左右
，日降水量≥50毫米的暴雨日数集中在7 、8两月，占全年暴雨日数的70% 。