做面包的制作方法

[1号]奶油零食袋

这个配方中规中矩，含水量在60%左右 ，适合面包机操作 。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克
，糖24克，盐4克 ，奶粉8克
，水102克，鸡蛋24克 ，黄油30克。

No.2芝麻海苔咸包

这个食谱其实和第一个一样
，但是表面用黄油装饰，味道会发生奇妙的变化 ，会有一种酥脆的味道
，特别是刚出炉的时候
。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克 ，糖24克
，盐4克，奶粉8克 ，水102克，鸡蛋24克
，黄油30克。

辅料:黄油 、芝麻、海藻碎 。

[第三名]蔓越莓辫子面包

是高水分的配方，67%的水分
。建议厨师用机器揉面 ，面包机
，手工揉面。对于带干果的面团，一般在面团揉好后 ，再加入混合物 。在揉面之前加入粉末和湿配料
，如可可粉和南瓜泥
。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克 ，糖24克
，盐3克，奶粉8克 ，水118克
，鸡蛋24克，黄油30克。

辅料:蔓越莓
、核桃

第四名小韭菜面包

这种面包最大的特点就是含糖量极高 ，达到25% 。在做这个面包之前，我从来没有试过这么高的含糖量
。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先
，高含糖量改变了面团直观的柔软度 。比如这个配方的含水量不高，但实际上面团极其柔软
。其次 ，成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的 。如果你想要甜的口感
，但又不想要太多的糖，最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少 ，都不明显
。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好
，有一种入口即化的感觉 。从味道上来说，推荐 ，真的很好吃
。

食谱:高筋面粉200克
，酵母3克，糖50克 ，盐2克
，水110克，鸡蛋14克 ，黄油24克。

辅料:葱，黑胡椒
，橄榄油 。

[第五名]脆皮毛毛虫面包

这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉
。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉，因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道 ，再想象一下凉皮的味道
，就好理解了 。面团的面筋越低，口感会越蓬松
。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋 ，甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量
，而面包则尽可能使用高筋面粉 。

面包的配方:高筋面粉180克，低筋面粉20克 ，酵母3克
，糖24克，盐3克 ，奶粉8克
，水112克，鸡蛋24克 ，黄油16克
。

糕点材料:黄油20克，糖粉12克
，低筋面粉7克。

[第六名]火腿、奶酪和香葱包

这个面包的配方和前面第三个面包体的一样 。通过改变形状，添加配料 ，变得更加漂亮
，像玫瑰花一样，也很好吃。

食谱:高筋面粉200克 ，酵母3克
，糖24克，盐3克 ，奶粉8克
，水118克，鸡蛋24克 ，黄油30克
。

辅料:圆火腿
，马苏里拉奶酪，绿芥末和青葱。

7号奶味包子

这个包很软 ，含水量68%左右 。因为有了淡奶油，含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好
。整体会柔和一些
，拉丝和层次感的效果不错。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克 ，糖50克
，盐3克，牛奶90克 ，淡奶油60克
，鸡蛋24克，黄油10克 。

道8/98和9是同一个面包胚 ，原味奶油面包和奥利奥奶油面包
。

这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变
，味道就会发生变化，孩子们会更喜欢形状2 。

食谱:高筋面粉300g ，酵母5g
，糖36g，盐4g ，牛奶155g，鸡蛋一个
，黄油25g
。

辅料:奥利奥，鲜奶油

第十名豆沙包

这款面包采用中和法制作 ，配方中加入了低筋面粉
，降低了韧性，增加了柔软的口感。

面包食谱:

中面团:高筋面粉370克 ，糖25克
，酵母8克，水212克 。

这种面团:高筋面粉106克 ，低筋面粉53克
，糖106克，盐8克 ，奶粉11克
，水11克，鸡蛋2个 ，黄油53克，中档面团全部
。

辅料:豆沙馅

[11]福卡查

这个面包
，刚做的时候我以为会是一道深色的菜，没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有 ，高筋面粉可以加15%中筋面粉代替 。

面包的配方:法国面包粉200克
，酵母3克，糖7克 ，盐4克
，水124克，植物油10克。

辅料:大蒜 、迷迭香

第12名德国汉堡

这款汉堡面包胚的配方低油低糖 ，麦香浓郁
，口感坚韧
。

食谱:法国面包粉200克，奶粉6克 ，酵母2克
，糖5克，盐4克 ，水132克，鸡蛋10克
，黄油6克。

13号汉堡面包胚第二版软面包胚

汉堡胚第二版，与上一版相比 ，这一款微甜
，松软可口 。

面包的配方:高筋面粉160克，低筋面粉40克 ，酵母3克
，糖16克，盐3克 ，水96克
，鸡蛋28克，黄油16克
。

第14名巧克力菠萝圆面包

这种巧克力菠萝面包含水量比较低 ，很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮 。

面包的配方:高筋面粉168克
，低筋面粉42克，酵母3克 ，糖34克，盐3克
，水100克，淡奶油10克 ，鸡蛋21克
，黄油21克
。

菠萝皮:黄油40克，糖40克 ，蛋液40克
，低筋面粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。

15号原味菠萝包子

这款原味菠萝包的面包体是中间法做的 ，之前一直用的配方 。菠萝酥皮稍加变化
，风味会变得非常浓郁
。

面包配方

中面团:高筋面粉370克，糖25克 ，酵母8克
，水212克。

这种面团:高筋面粉106克，低筋面粉53克 ，糖106克，盐8克
，奶粉11克，水11克 ，鸡蛋2个
，黄油53克，中档面团全部 。

菠萝皮(6片):黄油20克
、糖35克、鸡蛋20克 、香草精和低筋面粉68克
。

16号炼乳花环袋

这个配方含水量低 ，面团比较干
，揉面难度低，面团揉面发酵得当 ，做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆
，吃起来很香 。

面包的配方:高筋面粉200克，低筋面粉50克 ，炼乳50克
，酵母3克，糖25克 ，盐3克，牛奶130克
，黄油25克。

油饼:黄油20g，糖20g ，低筋面粉40g
。

17号紫薯花环袋

这款面包采用汤种法制作
，锁水性能好，口感更柔和。

面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团 ，冷藏12小时 。

高筋面粉181克
，低筋面粉50克，酵母3克 ，糖40克
，盐3克，水116克 ，鸡蛋25克
，黄油25克，奶粉10克 ，汤种面团38克
。

辅料:紫薯
、牛奶、糕点。

18号奶黄包子

这款面包最大的特点就是馅料的制作，奶油馅非常好吃 。在学会了奶油黄馅之后
，我们还可以把它运用到中式面食的制作中，比如奶油黄包子
。

面包食谱:

中面团:高筋面粉140克 ，糖10克
，酵母2克，水80克。

这种面团:高筋面粉40g ，低筋面粉20g
，酵母1g，糖40g ，盐3g
，奶粉4g，炼乳10g ，鸡蛋40g
，黄油20g，各种中等大小的面团 。

黄馅:鸡蛋50g ，糖45g，低筋面粉8g
，玉米淀粉5g，牛奶160g ，黄油8g
，香草精几滴
。

[第19名]布里奥修理面包

可以说狮子座秀的面包是贵族面包，高油高蛋 ，吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高
，否则很难成功 。

面包的配方:高筋面粉400克，酵母8克 ，糖40克
，盐8克，水136克 ，鸡蛋140克
，黄油200克，奶粉12克
。

第20期火鸡芝麻圈

很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求 。作为主食面包 ，吃起来不会油腻，也很香。

食谱:高筋面粉200克
，酵母3克，糖10克 ，盐3克
，水110克，鸡蛋10克 ，黄油10克
。